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Espuma de Neve
Gastronomia Internacional - Japão - Gastronomia Japonesa
Ingredientes:
1/2 envelope (5g) de kanten em pó
2 chávenas de água
200g de açúcar
2 gemas
2 claras em castelo
5 gotas de baunilha
Preparação
Dissolva o kanten em 2 chávenas de água fria, leve ao fogo brando e ferva por 3 minutos.
Acrescente o açúcar e ferva bem por mais alguns minutos até que comece a ficar viscoso.
Acrescente nas claras em castelo, as gemas e a baunilha e vá misturando aos poucos o kanten ainda quente, batendo sempre.
Leve novamente ao fogo e cozinhe até que as gemas estejam cozidas. Retire do fogo e continue batendo até ficar bem cremoso.
Despeje num pirex que esteja dentro de um tabuleiro com água gelada.
Coloque no frigorífico, deixe endurecer, corte em pedaços e sirva gelada.
Dicas
O ágar-ágar endurece em temperatura ambiente e mesmo retirado do frigorífico permanece consistente.
Cozinhe bem o ágar-ágar para que não crie a separação das claras com o restante da mistura.
N.B. É uma sobremesa leve, saborosa e refrescante, feita à base de ágar-ágar - um produto similar à gelatina. Extraído de algas marinhas, o ágar-ágar possui alto valor protéico e é extremamente saudável.
Gastronomia Internacional - Japão - Gastronomia Japonesa
Ingredientes:
1/2 envelope (5g) de kanten em pó
2 chávenas de água
200g de açúcar
2 gemas
2 claras em castelo
5 gotas de baunilha
Preparação
Dissolva o kanten em 2 chávenas de água fria, leve ao fogo brando e ferva por 3 minutos.
Acrescente o açúcar e ferva bem por mais alguns minutos até que comece a ficar viscoso.
Acrescente nas claras em castelo, as gemas e a baunilha e vá misturando aos poucos o kanten ainda quente, batendo sempre.
Leve novamente ao fogo e cozinhe até que as gemas estejam cozidas. Retire do fogo e continue batendo até ficar bem cremoso.
Despeje num pirex que esteja dentro de um tabuleiro com água gelada.
Coloque no frigorífico, deixe endurecer, corte em pedaços e sirva gelada.
Dicas
O ágar-ágar endurece em temperatura ambiente e mesmo retirado do frigorífico permanece consistente.
Cozinhe bem o ágar-ágar para que não crie a separação das claras com o restante da mistura.
N.B. É uma sobremesa leve, saborosa e refrescante, feita à base de ágar-ágar - um produto similar à gelatina. Extraído de algas marinhas, o ágar-ágar possui alto valor protéico e é extremamente saudável.
