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Sarapatel
Gastronomia Internacional - Goa - Gastronomia Goesa
Ingredientes:
300 gr. de fígado;
1 coração;
600 gr. de carne de pescoço;
2 orelhas;
1 pulmão;
1 chávena de sangue coagulado;
2 cebolas grandes picadas;
6 dentes de alho picados;
6 malaguetas;
6 grãos de pimenta;
1 bocado de 3 cm. de açafrão-das-índias;
1 bocado de 4 cm. de gengibre;
1/2 colher de chá de cominhos;
1 bola de tamarindo do tamanho de um ovo;
2 malaguetas verdes;
óleo para a fritura q.b.;
sal q.b.;
açúcar q.b.
Preparação:
Coze-se as carnes uma de cada vez, mas não muito. Em seguida corta-se toda a carne em bocados pequenos. Depois de cortadas as carnes frita-se cada uma em separado, assim como o sangue coagulado e deixa-se de parte.
Num tacho faz-se um refogado com a cebola e os alhos. Deita-se as carnes, o sangue, o tempero moído e água de tamarindo suficiente para cobrir a carne. Se restar alguma água da cozedura das carnes também se adiciona. Acrescenta-se vinagre, se houver necessidade, sal açúcar e a malagueta verde cortada verticalmente. Deixa-se cozer até engrossar o sarapatel. Acompanha-se com apas (sannas) ou pão
Gastronomia Internacional - Goa - Gastronomia Goesa
Ingredientes:
300 gr. de fígado;
1 coração;
600 gr. de carne de pescoço;
2 orelhas;
1 pulmão;
1 chávena de sangue coagulado;
2 cebolas grandes picadas;
6 dentes de alho picados;
6 malaguetas;
6 grãos de pimenta;
1 bocado de 3 cm. de açafrão-das-índias;
1 bocado de 4 cm. de gengibre;
1/2 colher de chá de cominhos;
1 bola de tamarindo do tamanho de um ovo;
2 malaguetas verdes;
óleo para a fritura q.b.;
sal q.b.;
açúcar q.b.
Preparação:
Coze-se as carnes uma de cada vez, mas não muito. Em seguida corta-se toda a carne em bocados pequenos. Depois de cortadas as carnes frita-se cada uma em separado, assim como o sangue coagulado e deixa-se de parte.
Num tacho faz-se um refogado com a cebola e os alhos. Deita-se as carnes, o sangue, o tempero moído e água de tamarindo suficiente para cobrir a carne. Se restar alguma água da cozedura das carnes também se adiciona. Acrescenta-se vinagre, se houver necessidade, sal açúcar e a malagueta verde cortada verticalmente. Deixa-se cozer até engrossar o sarapatel. Acompanha-se com apas (sannas) ou pão
